Bao maize ir moderna. Āzijas virtuves delikatese, kas ir iedzīvojusies mūsu vidū un piepildīta ar visu, ko vien varat iedomāties. Bet viss ir pan bao?
Ar Barbara Buenache, gardēžu ēdināšanas vietu ķēdes PAMBAO šefpavāra palīdzību, kas veltīta neapšaubāmai Āzijas ielu ēdiena zvaigznei bao (baobuns jeb tvaicēts ķīniešu smalkmaizītes), mēs izveidojām īpašību sarakstu, kurām jāatbilst šai Āzijas izcelsmes uzkodai, lai tā būtu autentiska bao maize. Atklājiet, kāda ir bao maize, un piešķiriet savām sviestmaizēm citādu izskatu.
- Šīs uzkodas vēsture. Pirmsākumi meklējami ķīniešu gastronomiskajās tradīcijās. Tā ir bijusi atsauce miljoniem cilvēku ēdināšanā. "Īpaši Āzijā to izmanto kā daļu no brokastīm un arī kā uzkodas uz ielas," saka Buenache.
- Noslēpums ir mīklā. Mantou, tā sauc baos mīklu. Galvenās īpašības ir maigums un porainība. Tas ir iespējams, pateicoties izmantotajām sastāvdaļām: kviešu miltiem, raugam, ūdenim, pienam un nedaudz eļļas, etiķa un cukura.
- Mazāks kaloriju patēriņš. Viena no šī produkta galvenajām īpašībām ir tā zemais kaloriju patēriņš, jo īpaši tāpēc, ka tā ir maize, kas netiek cepta, bet gan tvaicēta.
- Posterējuma nozīme. Vēl viena no bao īpatnībām ir tā neitrālā garša, nepavisam ne smagnēja un tajā pašā laikā nedaudz saldena. "Šī mīkla ļauj mums parādīt visas pildījuma garšas šķautnes", norāda Buenache, "ideāls ir to papildināt ar svaigiem dārzeņiem, salātiem un dzīviem mini asniem, kas noapaļo mūsu produkta garšu".
- Ēšanai ir savs pamats. Bao maizes jāēd karstas, jo, atdziestot, mīkla zaudē savu porainību. Un Buenache piebilst: "Lai tos ēstu, mums ir rokas, mums ir jāaizmirst par galda piederumiem vai irbulīšiem; mums vienmēr jāzina, ko mēs ēdam, un jāpielāgojas kumosam."
Ja vēlaties pagatavot pannu bao mājās, tas ir ļoti vienkārši, nepieciešams tikai piens, kviešu milti, raugs, eļļa, cukurs un sāls. Šajā saitē ir pilna recepte mājas maizes bao pagatavošanai.
Restorānā Felipe Bao, China Crown Group šefpavārs, piecos soļos paskaidro, kur slēpjas ideāla Xiao Long Bao sasniegšanas noslēpums.
- Ļoti plāna un elastīga mīkla
- Pildīts ar daudz sulu
- Daudzas locījumus
- Atdeve un darbs
- Tvaicēts bambusa grozā
Lai pagatavotu bao maizi, būs nepieciešams arī tvaikonis…
Steamers:
Reishunger
24,99 €
Lékué
26, 94 €
Rasels Hobss
52, 99 €
Lékué
23, 28 €
Recepte: Bao panna ar cūkgaļas ribām
SASTĀVDAĻAS:
- 800 gr cūkgaļas ribiņas
- 500 gr stipru miltu
- 10 g svaiga rauga
- 1 ēdamkarote cukura
- 0,8 dl saulespuķu eļļa
- 2, 2 dl ūdens
- 1 dl hoisin mērces
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 medus
- 3 kečupi
- 0,5 dl etiķis
- iziet
- Liek ribiņas katlā, aplej ar ūdeni, pievieno etiķi un vāra 40 min. Bļodā sajauc Hoisin mērci ar tomātu, sojas un medus mērci.
- Marinējiet vārītas ribiņas šajā mērcē 30 min. Grilējiet tos 20 minūtes, pārziežot ar marinādes mērci. Bļodā sajauc miltus, eļļu, sāli, cukuru, raugu un 2 litrus ūdens. Labi mīciet un ļaujiet nostāvēties 30 min.
- Sadaliet mīklu bumbiņās un saplaciniet tās, veidojot 1 cm biezus apļus. Pārlokiet tos uz pusēm un pagatavojiet tvaika katlā 15 minūtes. Piepildiet tās ar ribām bez kauliem.
Kur nopirkt bao maizi?
Makro
7, 76 €
Austrumu tirgus
16, 85 €
La Chaine
5, 95 €
Ēdieni jums
8. €85
Vai jums jau ir viss nepieciešamais, lai sāktu gatavot bao maizi mājās? Tagad jums vienkārši jāsāk izmēģināt pildījumus, lai baudītu tos vakariņās, neformālās m altītēs vai uzkodās.
